Il fondo bruno è una ricetta base che utilizzata per accompagnare secondi di carne come arrosti, spezzatini o scaloppine. Si tratta di una salsa molto ristretta realizzata con ossi di bovino, erbe aromatiche e un mirepoix di verdure che viene fatta sobbollire per ore con l’aggiunta di ghiaccio e acqua fredda per estrarre tutto il sapore degli ingredienti.
00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 - COME CUOCERE LE OSSA
02:34 - COME PREPARARE LA RIDUZIONE DI VINO ROSSO
03:33 - COME SERVIRE IL FONDO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Manzo ossi (pezzi piccoli) 2 kg
Midollo 260 g
Carote 4
Sedano 4 coste
Cipolle piccole 3
Aglio testa intera 1
Alloro 4 foglie
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Concentrato di pomodoro 40 g
Vino rosso q.b.
Pepe ne
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