СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях
Сыр Российский - рецепт по ГОСТу в домашних условиях. Пошаговый рецепт Российского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр дома на закваске и ферменте, с использованием липазы или без нее - смотрите в видео.
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
✔️Как делать пастеризацию молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –
✔️СУЛУГУНИ –
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –
✔️БРЫНЗА –
✔️ХАЛЛУМИ –
✔️КАЧОТТА –
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –
✔️ФЕТА –
✔️КАЧОКАВАЛЛО –
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА –
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? –
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
********************************
РОССИЙСКИЙ СЫР рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C 10 мин или 63-65°C 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)
Дополнительно:
липаза (по желанию) – 0,25 г
РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео “Рассол для сыра“)
ВАЖНО!!!
В соответствии с технологической инструкцией вода может добавляться в минимальном объеме (5-10%) только в экстренном случае - когда кислотность превышает допустимые значения. При стандартном течении техпроцесса после удаления сыворотки вода не вносится.
***************************
RUSSIAN CHEESE (ROSSIYSKIY) recipe:
Milk - (pasteurization 68°C 10 min // 63-65°C 30 min)
Rennet - according to the manufacturer’s instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer’s instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer’s instruction
Additionally:
lipase (optional)
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
****************
В этом видео – полный пошаговый рецепт Российского сыра по ГОСТу, рекомендации по выбору заквасок и липазы для сыра. Это знакомый с детства полутвердый сыр с очень сливочным вкусом с ненавязчивой кислинкой и характерным рисунком сыра с дырками (глазками). Российский сыр с коротким сроком созревания – всего 45-60 дней. Я расскажу, какие закваски для Российского сыра лучше выбрать и купить, чтобы даже с минимальным вызреванием его вкус и аромат были максимально полными и насыщенными. Для тех, кто ищет рецепт твердого сыра с дырками, который можно сделать в домашних условиях, пошаговое видео поможет сварить сыр с ажурным рисунком. Рецепт сыра Российский подскажет многие тонкости, зачем добавлять липазу в сыр, как ускорить созревание сыра, как приготовить рассол для сыра, для чего нужно удалять сыворотку при вымешивании и зачем нужен частичный посол в зерне.
Также на канале вы сможете найти много полезной информации по теории сыроделия и, конечно же, рецепты самых популярных сыров, таких как Моцарелла, Сулугуни, Качотта, Косичка, Фета, Брынза, Адыгейский сыр и др.
**************************
#сыррецепт #российскийсыр #каксделатьсыр #домашнийсыр #рецептсыра
1 view
629
168
7 months ago 00:05:08 1
Задорнов. Бостонская конференция. Как в 90-х продавали Россию.
7 months ago 00:02:33 1
Дети Просят В Школу! Рецепты Перекусов С Пользой Для Здоровья!
7 months ago 00:10:18 1
Ланч-бокс: ПЕРЕКУСЫ с собой. На работу/в школу/в дорогу
7 months ago 00:13:29 1
23 февраля: идеи блюд, которые понравятся мужчинам
7 months ago 00:09:33 1
Русская ПАСТА КАРБОНАРА от Бельковича. Хит всех ресторанов!
7 months ago 00:48:02 1
КАК ПЕРЕЖИТЬ ТРУДНОСТИ И СТАТЬ СИЛЬНЕЕ? ФИЛЬМ-МОТИВАЦИЯ. ГЛАДКИХ, ЕГОРЯН, МУЖИЦКАЯ, ДЕМБИКОВА,
7 months ago 00:04:05 1
ДЕТЕЙ ВЕДУТ СО ШКОЛЫ К ОБЩЕСТВУ-АНТИУТОПИИ.ПАРИЖСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ
7 months ago 01:12:36 1
Лия Ахеджакова: «Возраст — это такая сволочь» // «Скажи Гордеевой»
7 months ago 00:02:06 1
“Бьётся ли сердце моё?“ Джио Россо
7 months ago 00:04:01 1
Об участии в выставке АГРОПРОДМАШ-2023
7 months ago 00:57:24 1
Завод БУДУЩЕГО из прошлого. Единственное в РФ предприятие ПОЛНОГО цикла в отрасли.
7 months ago 01:33:18 1
Каринэ Геворгян: гей-парады, цена России и будущее мира /// ЭМПАТИЯ МАНУЧИ
7 months ago 00:26:01 1
Как устроен завод Фаберлик | Экскурсия на фабрику Фаберлик в Москве
7 months ago 00:06:30 1
ЕШЬ и ХУДЕЙ! Завтрак, Обед и Ужин на ПП! Дарю Блендер от Rawmid! Рецепты Здорового Питания!
7 months ago 00:17:09 1
Новые заводы России. Январь 2023
7 months ago 00:01:18 1
Во саду ли в огороде - Русские народные песни для детей
7 months ago 00:13:51 1
ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШКА | ПроСто кухня | YouTube-версия
7 months ago 00:14:13 1
Почему БЕНЗИН стоит 10 рублей? ВСЯ ПРАВДА о росте цен на топливо в России!
7 months ago 00:00:59 1
Треугольники из лаваша с мясной начинкой. #rezept #рек #рекомендации #лавашрецепт
7 months ago 00:08:20 1
КАПУСТУ теперь НЕ ЖАРЮ и НЕ ВАРЮ! Если вы до сих пор так не готовили - то ОЧЕНЬ зря!
7 months ago 00:07:10 1
5 изумительных салатов на праздник. Новые слоеные салаты на праздничный стол
7 months ago 00:02:46 1
“المجد لروسيا“ (Glory to Russia) - Syrian Pro-Russian War Song [Lyrics + Translation]
7 months ago 00:26:43 1
Чизинг - Особенный сыр для геймеров
7 months ago 00:25:48 1
Руанда. Обед с гориллами 🍳 Планета вкусов 🌏 Моя Планета