Рецепт фермерский сыр

Молоко 20 лит коровье козье или смешанное. Мезофильная закваска для мягкого сыра 0,3 гр на 20 лит.молока. Сычужный фермент столько, что бы молоко сквасилось за 30 мин. В моем случае ТБС 70 - 4 грамма. 1 подогрев 30 градусов затем, добавить мез.закв., выдержать 30 мин. и добавить сычуг . Выдержать после добавления сычуга еще 30 мин. Если сгусток не образовался через 30 мин. подождите еще до плотного сгустка. Разрезаем на мелкое зерно помешиваем и нагреваем. до 40 гр. и сразу же выкладываем в формы. Даем сыру отдохнуть 40 мин. в формах, переворачиваем 2-3 раза каждых 15 мин. Просаливаем приправляем специями убираем в холодильник в формах на 12 ч.