Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный -
или горизонтальный -
Термощуп -
Дымогенератор подобного типа
Изготовление коптильни -
Говядина нежирная 350г
Свинина жирная 650г
Соль поваренная 11г
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,6%) 11г
Сахар 3г
Фосфаты пищевые 2г ( )
Перец белый 1,2г
Перец душистый 0,8г
Мускатный орех 0,4г
Молоко замороженное 200-250мл
Мясо нарезать кусками для мясорубки, добавить соль поваренную и нитритную, фосфаты, перемешать, оставить на просолку при температуре 2… 5 градусов на 24-48 часов.
По окончании просолки мясо будет липким - так и должно быть.
Мясо подморозить до температуры -4…-2 градуса, молоко заморзить.
Мясо пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
Пробить вместе с молочным льдом в измельчителе до состояния эмульсии, добавить сахар, пряности, перемешать до равномерного распределения, набить в колбасную оболочку, перекрутить сосиски.
Термообработка:
Вариант 1 (духовка):
Отепление при 50 с паром до достижения в центре сосики температуры 30-35 градусов.
Обжарка при 85-90 градусах (без пара) до достижения в центре сосики температуры 55 градусов.
Варка (с паром) при 80-85 градусах до достижения в центре сосиски температуры 71 \-1 градус.
Готовые сосиски охладить в воде со льдом.
Вариант 2 (с копчением):
Отепление и сушка при температуре 50 градусов 20-40 минут.
Обжарка и копчение при температуре 85-90 градусов до достижения в центре сосиски температуры 71 \-1 градус. Во время этого этапа дым подавать в течение 20-40 минут.
Готовые сосиски охладить в воде со льдом. Перед употреблением оставить для проветривания при комнатной температуре на 30-60 минут.
Хранить в холодильнике не больше 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сосиски молочные» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
2 views
0
0
1 month ago 00:02:51 1
Сосиски в тесте жареные на сковороде
1 month ago 00:02:42 1
АЖУРНЫЕ “Блины БЕЗ ЯИЦ И МОЛОКА / постные блинчики“ / pancakes without eggs and milk
1 month ago 00:03:51 1
ТОЛЬКО МЯСО, МОЛОКО и специи! Сосиски Домашние Молочные - так просто сделать с нуля Своими Руками!
1 month ago 00:07:06 1
Я могу есть их КАЖДЫЙ ДЕНЬ! 🍬Сливочные колбаски с Орехами из магазина Восточные Сладости!
1 month ago 00:03:22 1
Изумрудная россыпь от простого парня. Салат с курицей и киви
1 month ago 00:20:36 1
Меню на рабочую неделю! вкусные, разнообразные завтраки, обеды,ужины и выпечка! Меню на неделю!
2 months ago 00:05:49 1
БОМБИЧЕСКИЕ СОСИСКИ ВО ВЗРЫВНОМ КЛЯРЕ - Рецепты от Ивлева
2 months ago 00:38:47 1
Хитрости производителей Мороженого, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ
2 months ago 00:08:55 1
ЦЕНЫ на продукты в ФИНЛЯНДИИ 2024 🇫🇮| Обзор цен в Lidl Хельсинки
2 months ago 00:13:30 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ о ТЕСТЕ из МАГАЗИНА! МЯГКОЕ ПУШИСТОЕ ТЕСТО Сосиски в Тесте | Кулинарим с Таней
2 months ago 00:03:38 1
Яичница с зеленым горошком и сосисками на румяных гренках от Камо
2 months ago 00:12:14 1
Самые вкусные сосиски в тесте. Необычная подача
2 months ago 00:05:35 1
Солянка - это всегда вкусно! Приготовив однажды классический рецепт, захочется повторить!
2 months ago 00:02:14 9
Наши горные козы 🐐
3 months ago 00:28:10 1
Антибиотики в мясе, молоке. Как ЖИТЬ? Три ВАРИАНТА!
3 months ago 00:03:27 1
не готовьте баклажаны пока не посмотрите это видео / секрет приготовления
3 months ago 00:06:53 1
СУП «СОЛЯНКА» С ГРИБАМИ, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Сборная мясная.
3 months ago 00:43:19 1
КЕТО Диета, карнивор, палео. Что есть и что потом будет! Веганская кето диета.
3 months ago 00:26:06 1
Меню на рабочую неделю! Завтраки! Обеды! Ужины! Выпечка! Вкусно, разнообразно и сытно!
3 months ago 00:19:00 1
Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938
3 months ago 00:26:17 1
ПОДПИСЧИКИ прислали мне ЭТО! Такого я не видел нигде…
3 months ago 00:00:47 1
Легендарные сосиски в тесте! А какой рецепт вы запомнили на моём канале?) #shorts
4 months ago 00:03:27 1
восхитительные запечённые овощи в духовке #asmr
4 months ago 00:04:06 1
Салат Мой генерал от простого парня. Всем смирно!)))