Батон на закваске. Пошаговый рецепт батона на закваске от А до Я
Пошаговый рецепт батона на закваске
Для опары смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре.
В момент пика опара имеет бугристую поверхность: крупные бугры и вмятины, опара начинает втягиваться в центре. Йогуртовый приятный аромат. Объём увеличен в 2-3 и более раз.
Тесто
Для теста смешать 250 г воды или молока, всю опару и всю муку до увлажнения муки, до однородности. Если тесто очень густое, добавить 15-20 г воды.
Автолиз 30 мин – 1 час при комнатной температуре.
После автолиза добавить соль и необходимое количество воды или молока из
оставшейся по рецепту. Ориентироваться на тесто: должно быть густое, но его должно быть легко месить.
Внести сахар частями, продолжать замес. Внести мягкое масло частями, продолжить замес.
Замес до гладкости (средней степени развития клейковины).
Брожение
Брожение до увеличения в 2-3 раза, с обминками раз в час.
Предформовка
Разделить тесто на равные части, округлить на подпыленном мукой столе.
Формовка
Сформовать тестозаготовки в батоны.
Расстойка
Расстойка швом вниз до готовности (увеличение в объёме в 2 раза или больше, вмятина от пальца разглаживается медленно). Накрыть от заветривания или расстаивать в выключенной духовке.
Выпечка
Тестозаготовку надрезать перед посадкой в печь.
Выпекать с паром 10 – 15 минут при температуре духовки 230 - 250 C.
Cнизить температуру до 200 С и допекать без пара 30 минут.
Общее время выпечки: 40 - 45 минут
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
1 view
3509
1300
8 months ago 00:11:09 1
ЭТО Чудо БАТОНЫ на сыворотке для БУТЕРБРОДОВ на Праздничный Стол! Секрет и рецепт ИДЕАЛЬНОГО Теста!
8 months ago 00:02:28 1
20231007 Волчиха, Я тут не проеду, Таня протискивается на буханке между деревьями
8 months ago 00:22:15 1
Лучшие РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ и не только (тефтели, фрикадельки) - НЕЖНЕЕ вы не ели | Щучьи котлеты
8 months ago 00:51:00 1
Как играть Bohemian Rhapsody - Queen на гитаре в стиле фингерстайл
8 months ago 00:04:59 1
Tokyo Ghoul - мелодия высшего уровня
8 months ago 00:08:58 1
5 Быстрых завтраков в микроволновке. Рецепты - выручалочки
8 months ago 00:08:05 1
Я в Шоке! Без муки, без дрожжей и даже сода не нужна: 15 минут и полезный хлеб в духовке Пышный
8 months ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
8 months ago 00:05:47 1
5- топ закусок на Новый 2023 год!!! Самое лучшее у вас на столе!!!
8 months ago 00:07:57 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! Невероятно вкусные овсяные батончики | Кулинарим с Таней
8 months ago 00:05:11 1
Нежный шоколадный крем без варки за 3 минуты. НУТЕЛЛА.
8 months ago 00:00:00 1
God Of War 2018 на БОГЕ ВОЙНЫ || stream
8 months ago 00:00:19 1
Видео от ГОТОВИМ ДОМА
8 months ago 00:08:12 1
ХЛЕБ КАК в ПЕКАРНЕ! Самый ИДЕАЛЬНЫЙ Рецепт / Без Запаха Дрожжей // Хрустящий и Невесомый / Лайла
8 months ago 00:08:23 1
Вот почему вам не стоит есть хлеб (Это нужно знать)
8 months ago 00:14:57 1
ГОРЯЧИЕ бутерброды - 15 рецептов за 15 минут! Их можно есть, забывая норму!
8 months ago 00:19:14 1
Выходной с #УАЗ. Чуть не перевернули Буханку, но было круто!
8 months ago 00:00:31 1
Полезные батончики Yoo Go для активного образа жизни!
8 months ago 00:39:04 1
Страна рабства, многоженства и батонов. Мавритания - безумная прогулка. Нуакшот. Африка
8 months ago 00:04:48 1
Котлети з червоної риби. Святкова страва за буденний бюджет
8 months ago 00:00:00 12
Space Engineers Baton ru PvE Копаем воксели Роем наш бур 🔞
8 months ago 00:01:28 1
Загадочный ДЕСЕРТ из 60-х Такого вы точно не пробовали! Так Вкусно, что Остановиться Невозможно!