Домашняя колбаса по простому.

Состав на 1 кг мяса. 1. Мясо свинина (у меня шейная частть и часть корейки). Пропорции мяса и сала у меня примерные (в этот раз сала сделал чуть больше, мне так нравиться). 2. Соль нитритная - 8 гр. 3. Соль поваренная - 8 гр. 4. Кардомон - 2 гр. 5. Черный молотый - 4 гр. 6. Паприка - 3 гр. 7. Смесь перцев - 4 гр. 8. Сухой чеснок - 4 гр. 9. Мускатный орех - 2 гр. 10. Черева свиная (у меня размер 30-32 мм). Мясо нарезаем полосками (пластинками). Часть сала нарезаем мелким кубиком. Другую часть сала и небольшую часть прокручиваем на мясорубке насредней решетке. Температура мяса должна быть 8-10 градусов. Сало лучше нарезать подмороженным. Дальше все ингридиенты, плюс процентов 15 воды (лучше ледянной), соль и специи перемешать до вязкости, белых волокон. Я смешивал в тестомесилке на кухонном комбайне и потом еще минуты две перемешивал руками. После этого фарш убрать в холодильник на 2-ое суток для дальнейшего созоевания. В теплой воде, в течении 15 минут, замочить черев