Литовский заварной
Рецепт на 1000 г муки
Жидкая закваска на традиционном стартере 3:50
стартер ржаной (вл. 100%) 10,8 г.
мука обдирная 54,6 г
вода 114,6 мл
соль 1,2 г
Итого 181,2 г
Влажность 200%
Ферментация 16 часов при 28-29°C
или
Жидкая закваска на КМКЗ 3:50
КМКЗ из холодильника или свежая 15,7 г
мука обдирная 54,6 г
вода 109,7 мл
соль 1,2 г
дрожжи 0,4 г
Итого 181,6 г
Влажность 200%
Ферментация 15 часов при 28-29°C
Заварка 0:42
ржаная мука обдирная 300 г
солод ферм. 30 г
вода 60°C 470 мл
патока 45 г
6 часов при 63-65°C
Термофильная закваска 2:39
заварка
термофильный стартер 50 г
18 ч. при 48-52°C
Жидкая опара 5:09
жидкая закваска
термофильная закваска
вода 20 мл
дрожжи 2 г
2,5 ч при 29-30°C
Густая опара 6:06
жидкая опара
ржаная мука обдирная 430 г
тмин МОЛОТЫЙ 17 г
соль 13,8-18,8 г
2ч при 29°C
Тесто 7:23
густая опара
мука пш. 1 сорта 170 г
1 view
642
152
1 month ago 00:04:43 1
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ! Так заготавливали ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ ещё наши Прабабушки!👌
1 month ago 00:05:04 1
КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЦЕЛИКОМ. БАЛКАНСКИЙ РЕЦЕПТ
2 months ago 00:07:28 1
Иван Высочанский о том, сколько зарабатывает кузнец и блогер.
2 months ago 00:13:08 1
Арбузы в банках, вкуснее бочковых! Рецепт вкусных КВАШЕНЫХ АРБУЗОВ,КАВУНОВ! БЕЗ УКСУСА!
2 months ago 00:05:09 1
Октоберфест: что это такое и с чем его пьют?! Пиво, история, интересные факты
2 months ago 00:22:10 1
КАК ЗАПАЯТЬ ЛОПНУВШУЮ ПЛАСТИКОВУЮ МИСКУ,ВЕДРО,БОЧКУ,ТАЗ,ЛЁГКИЙ И ПРОСТОЙ СПОСОБ,РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ
2 months ago 00:03:42 1
Как приготовить КОТЛЕТЫ из ЩУКИ. Нежные рыбные котлеты.
2 months ago 00:05:19 1
Квасим Все!!! Овощное Ассорти Бочковым способом на Зиму. Квасим без уксуса!!!
2 months ago 00:20:49 1
Сказка Про Закваску - Закваска Для Хлеба - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian
2 months ago 00:00:23 1
Скрипки не делают | Плятт | shorts
2 months ago 00:10:03 1
Экскурсия в Болгарскую деревню
3 months ago 00:12:57 1
Старинный рецепт! Квашеные помидоры на зиму/ Квашені помідори. Вкуснее бочковых!
3 months ago 00:03:20 1
*Palina - Дёготь*
3 months ago 00:32:57 1
Урок 11. “Под стражей и в муках” (Мк. 14 гл). Изучаем Библию с Виталием Олийником
3 months ago 00:03:17 1
“Девочки“, “петухи“ и никаких “козлов“. Пресс-тур в колонию строгого режима
3 months ago 00:03:31 1
Большой хор ЦТ и ВР “Славное море - священный Байкал“. Солист Владимир Маторин (1989)
3 months ago 00:10:39 1
Съедаем банку ЗА РАЗ! Обалденный Базиликовый СОУС на зиму к мясу, пицце и даже просто на 🍞 хлеб!
3 months ago 00:16:53 1
Таран Е.К.: «Вспомни своих детей: ты должна жить» | фильм #95 МОЙ ГУЛАГ
3 months ago 00:17:34 1
Мсалош - Ламаджо - Мясные Лепёшки - Lahmajun - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian
4 months ago 00:01:00 2
ПЬЕМ ИЗ БОЧКИ ПЕНИСТЫЙ КВАС/ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ИЗ СУХАРЕЙ@obovsemsmarusya @-MarusyaShorts-
4 months ago 00:15:17 1
Армянская Гата из Слоёного Теста - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian
4 months ago 00:05:06 1
Полезный сорняк- как средство выживания.Не в прополку, а в тарелку!