Рецепт капкейков с ганашом от Ольги Пениозы

Шоколатье и международный консультант Ольга Пениоза приглашает нас раствориться в нежной сладости сливочного вальса! Ее воздушные капкейки с ганашом кружат голову не хуже самых быстрых танцев. В этом выпуске #ШефыГотовят вы узнаете тайны и лайфхаки опытного кондитера! Ингредиенты для капкейков Мука пшеничная в/с, 9% белка – 250 г Сахар белый мелкокристаллический – 200 г Инвертный сахар – 20 г Ванильный экстракт – 2,5 г Лимонная цедра – 7,5 г Соль – 1,5 г Разрыхлитель – 3 г Яйцо куриное – 225 г Сливки, 35% жирности – 62 г Масло сливочное, 82% жирности – 200 г 1. Поместите пшеничную муку, оба вида сахара, ванильный экстракт, лимонную цедру, соль и разрыхлитель в кухонную машину. Смешайте импульсами. 2. Согрейте сливочное масло и сливки до 40 °С, смешайте с яйцами до однородного состояния. 3. Вылейте яичную смесь в блендер на сухие ингредиенты и смешайте до полного объединения. 4. Разлейте готовое тесто по индивидуальным формам. Учтите теплоемкость и теплопередачу форм из разных материалов, это