Ветчина из шеи и шея варено копченая. Эксперимент 4 способа приготовления

Реклама ООО “Форком“ ИНН 2311082271 ERID:2Vtzqw2GbkN Автоклавы от «Форком» Форком на OZON: Телеграм Ветчина из шеи и шея варено копченая Шея свиная 1 кг вода 100 грамм соль нитритная 20 грамм сахар 4 грамма вариант без нитритки соль поваренная 18 грамм сахар 4 грамма Смесь пряностей чеснок сухой 3 грамма пчм 2 грамма имбирь сухой 1 грамм Термообработка Су вид 68/6 Духовка 50 °C - 30 минут 65 °C - 30 минут 80 °C до 70 °C Термокамера 45 °C - 30 минут 55 °C 15 минут 65 °C 15 минут обсушка копчение 18 минут фиксация копчения 15 минут 80°C с паром до 70 °C 75°C - 15 минут контрольная варка