ЗЕРКАЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
✅Ингредиенты:
сахар - 175 г
вода - 175 г
сливки 33-35% - 150 мл
кукурузный крахмал - 12 г
желатин - 8 г
холодная вода для желатина - 50 мл
✅Приготовление:
Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар, на среднем огне растопить сахар до получения янтарного цвета, как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80- 90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде.
Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
Затем нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури 25-27°С.
Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры.
Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.
4 views
1209
269
3 weeks ago 00:00:21 604
Мечта сладкоежки
3 weeks ago 00:01:26 8
Новогодняя акция NL “Время мечтать“: серия №2
1 month ago 00:23:46 9
Как лишний вес бабушки помог мне не идти по стопам семьи в ПРЕДРАСПОЛОЖЕННОСТЬ к ПОЛНОТЕ
1 month ago 00:05:50 1
САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЯИЦ И МАСЛА! Простой и невероятно нежный рецепт пирога.
1 month ago 00:45:32 41
🍫 ВКУС УСПЕХА: Елена Сердюкова и секреты кондитерской фабрики “Монреаль“ | Интервью о бизнесе 🍰
2 months ago 00:08:07 7
Необычное Печенье *Мечта* с сюрпризом✨
2 months ago 00:11:01 1
ШАРЛОТКА ЗА 5 - 10 МИНУТ 🍪 рецепт ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА просто ОБЪЕДЕНИЕ 🍏🍏🍏