Кукси в Кафе Elephant (Элефант) в Ташкенте 🔥

КУК-СИ 👌 Кукси состоит из лапши и нескольких заправок, которые называют “чуми”: огуречная, капустная, томатная, мясная. И есть водичка, которая называется «кукси мури». Ингредиенты на 10 порций: 1 кг. лапши для кук-си КУК-СИ МУРИ: ~ 4 л. питьевой воды ~ 1 пучок укропа и кинзы ~ 1,5 ст.ложки соевого соуса ~ 1 ст.ложка уксусной эсенции ~ 275 гр. сахара ~ 60 гр. соли ~ 2 огурца ~ 1 помидора КАПУСТНАЯ ЗАПРАВКА: ~ 1 небольшой кочан капусты ~ 1 луковица ~ половина пучка свежей кинзы ~ 4 зубчика чеснока ~ по вкусу черного душистого перца ~ 1 ч.ложку сахара ~ 1 ч.ложку сушеной паприки ~ 3-4 капли уксусной эсенции ~ 3 ст.ложки растительного масла ДЛЯ ОГУРЕЧНОЙ ЗАПРАВКИ: ~ 1 кг. огурцов ~ 1 луковица ~ половина пучка свежей кинзы ~ 4 зубчика чеснока ~ по вкусу черного душистого перца ~ 1 ч.ложку острого или сладкого перца ~ 3-4 капли уксусной эсенции ~ 3 ст.ложки растительного масла ДЛЯ МЯСНОЙ ЗАПРАВКИ: ~ 400 гр. говяжьей вырезки ~ 2 луковицы ~ 1 болгарский перец ~ половина пучка свежей кинзы ~ 2 зубчика чеснока ~ по вкусу соли и перца ~ 3 ст.ложки растительного масла ДЛЯ ПОМИДОРНОЙ ЗАПРАВКИ: ~ 4 помидора ~ 2 зубчика чеснока ~ 0,5 ст.ложки соли ~ 2 ст.ложки сахара ~ 2 ст.ложки растительного масла ДЛЯ ОМЛЕТА: ~ 4 яйца ~ 1 ст.ложка растительного масла ~ по вкусу соли ЛАПША Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде 5-7 минут. Промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг. Сделать перед подачей. ЛУК От общего количества лука отложить 2 луковицы, их к мясу. Лук нарезать тонко полукольцами и обжарить на разогретой сковороде с 5 столовыми ложками растительного масла до прозрачности. Добавить к луку паприку и обжарить вместе около минуты. ОГУРЦЫ Два огурца нарезать тонкой соломкой и отложить в сторону для мури. Остальные огурцы нарезать в длину пополам и тонкими полукольцами. Переложить в большую миску, посолить, помешать и оставить в стороне на 10-15 минут. Половину жаренного лука добавить к огурцам, приправить солью, перцем, чесноком 2-3 зубчика, 3-4 капли 70% уксуса, мелко нарезанной свежей кинзой. Перемешать хорошенько. Попробовать на уксус и соль. МЯСО Нарезать мясо тонкой соломкой, две отложенных луковицы - тонкими полукольцами, болгарский перец - кубиками. Мясо обжарить в сковороде с маслом до золотистой корочки на большом огне. Затем убавить огонь до среднего, добавить лук. Обжарить лук до прозрачности. Затем добавить болгарский перец и обжарить еще 4-5 минут. В конце добавить чеснок 1-2 зубчика, мелко нарезанную кинзу, соль, черный перец. КАПУСТА Капусту тонко нашинковать. Переложить в большую чашку, посолить. Дать постоять 10-15 минут, отжать сок. Заправить капусту жареным луком с паприкой, черным перцем, солью, мелко нарезанной свежей кинзой, измельченным чесноком 2-3 зубчика, 4-5 капель уксуса. Перемешать все хорошо, попробовать на уксус и соль. ПОМИДОРЫ От общего количества помидоров отложить один для мури. Остальные окунуть в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Снять кожицу. Поставить сотейник на средний огонь и налить 2 столовые ложки растительного масла. Пока масло нагревается, нарезать помидоры средним кубиком. Отправить помидоры в сотейник. Положить 2 столовые ложки сахара, пол столовой ложки соли, чайную ложку пропущенного через пресс чеснока, поперчить и накрыть крышкой чтобы тушилось минут 15 на среднем огне. Помидорная заправка готова. ВОДА (МУРИ) Все ингредиенты хорошо растворить в охлажденной воде. Затем добавить огурцы и помидор. Добавить мелко нарезанный пучок укропа и пучок свежей кинзы и 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Все хорошо перемешать и дать настояться. Вода готова. ОМЛЕТ Яйца разбить взбить, приправить солью, добавить 1 столовую ложку масла. Жарить на сковороде тонкими блинчиками. Остудить, свернуть спиралью блинчик и нарезать тонкими полосками. В глубокую чашку положить лапшу, залить мури, выложить мясо, огурцы, капусту, помидорный соус, яйца. Приятного аппетита! Ёқимли иштаҳа! 🥄 Всё о национальной кухне 👉