шея горячего копчения пробую 2 способа подготовить мясо

пробую 2 разных способа подготовить мясо. половину шеи просто засаливаю а вторую мариную как на шашлык. хотел коптить минут 40, но заглянув под крышку увидел что мясу нужно еще хотя бы 10 минут.